Tonkotsu Ramen - Caldo de cerdo con fideos
- Ingredientes:
Para el caldo:
2.5kg o 5 huesos de cerdo (también se pueden usar pies, piel o grasa de cerdo, carcasas de pollo, patas de pollo etc.)
Entre 6 y 10 litros de agua
10 ajos (pelados)
1 cebolla (cortada por la mitad) (también se pueden añadir al caldo puerros, cebolletas o setas al gusto)
Para el Ramen:
200g de fideos ramen (hervidos o al vapor)
1 huevo Ajistsuke Tamago (receta en esta web)
3 lonchas finas de Nibuta (receta en esta web)
1 o 2 cebolletas chinas (picadas)
1 hoja de alga nori
un puñado de brotes de soja
aceite de sesamo
un pellizco de miso
- Elaboración:
1. Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir apaga el fuego. Seguidamente hecha todos los huesos o carcasas de pollo adentro. Déjalo reposar 30-40min hasta que enfríe.
2. Una vez haya salido a la superfície gran parte de la suciedad de los huesos (venas, sangre, impurícias...) cuélalos desechando el agua de la cocción y limpia bien los huesos con agua muy fría. Ayúdate de un palillo si hace falta para sacar todas las impurícias posibles. Es importante que queden bien limpios porque el resultado final del caldo debe ser de un color lechoso.
3. Limpia la olla si vas a utilizar la misma y pon de nuevo por lo menos 6 litros de agua a hervir. Una vez rompa de nuevo a ebullición volver a poner adentro los huesos.
4. Cocina el caldo a fuego fuerte durante 20 minutos, quitando con una espumadera los restos que vayan saliendo a la superficie. Remueve de vez en cuando.
5. En una sartén dora bien la cebolla y los ajos hasta casi coger un tono negro. Introdúcelos en el caldo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Pon un peso sobre la tapa si hace falta para que no salga el vapor.
6. Cuece a fuego lento por lo menos 12 horas. Una vez finalizada la cocción filtra el caldo y resérvalo.
7. Cuece durante 5 o 7 segundos los brotes de soja. Tuesta la hoja de Nori durante unos segundos en el fuego.
8. En dos tazones añade el caldo generosamente, sazónalo con sal, miso, tofu o soja a gusto. Reparte los fideos y coloca un pellizco de miso en el centro y añade unas gotas de aceite de sésamo. Corta el huevo en dos y colócalo en un lado del bol. Añade los brotes de soja, un trozo de hoja de nori apoyado en una de las paredes y esparce la cebolleta china finamente picada por encima al gusto. Para finalizar coloca 2 o 3 lonchas de nibuta en cada bol. Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, conservar en la nevera)
- Ingredientes:
Para el caldo:
2.5kg o 5 huesos de cerdo (también se pueden usar pies, piel o grasa de cerdo, carcasas de pollo, patas de pollo etc.)
Entre 6 y 10 litros de agua
10 ajos (pelados)
1 cebolla (cortada por la mitad) (también se pueden añadir al caldo puerros, cebolletas o setas al gusto)
Para el Ramen:
200g de fideos ramen (hervidos o al vapor)
1 huevo Ajistsuke Tamago (receta en esta web)
3 lonchas finas de Nibuta (receta en esta web)
1 o 2 cebolletas chinas (picadas)
1 hoja de alga nori
un puñado de brotes de soja
aceite de sesamo
un pellizco de miso
- Elaboración:
1. Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa a hervir apaga el fuego. Seguidamente hecha todos los huesos o carcasas de pollo adentro. Déjalo reposar 30-40min hasta que enfríe.
2. Una vez haya salido a la superfície gran parte de la suciedad de los huesos (venas, sangre, impurícias...) cuélalos desechando el agua de la cocción y limpia bien los huesos con agua muy fría. Ayúdate de un palillo si hace falta para sacar todas las impurícias posibles. Es importante que queden bien limpios porque el resultado final del caldo debe ser de un color lechoso.
3. Limpia la olla si vas a utilizar la misma y pon de nuevo por lo menos 6 litros de agua a hervir. Una vez rompa de nuevo a ebullición volver a poner adentro los huesos.
4. Cocina el caldo a fuego fuerte durante 20 minutos, quitando con una espumadera los restos que vayan saliendo a la superficie. Remueve de vez en cuando.
5. En una sartén dora bien la cebolla y los ajos hasta casi coger un tono negro. Introdúcelos en el caldo. Baja el fuego al mínimo y tapa la olla. Pon un peso sobre la tapa si hace falta para que no salga el vapor.
6. Cuece a fuego lento por lo menos 12 horas. Una vez finalizada la cocción filtra el caldo y resérvalo.
7. Cuece durante 5 o 7 segundos los brotes de soja. Tuesta la hoja de Nori durante unos segundos en el fuego.
8. En dos tazones añade el caldo generosamente, sazónalo con sal, miso, tofu o soja a gusto. Reparte los fideos y coloca un pellizco de miso en el centro y añade unas gotas de aceite de sésamo. Corta el huevo en dos y colócalo en un lado del bol. Añade los brotes de soja, un trozo de hoja de nori apoyado en una de las paredes y esparce la cebolleta china finamente picada por encima al gusto. Para finalizar coloca 2 o 3 lonchas de nibuta en cada bol. Nota: Para dos personas (ten en cuenta que el caldo es la base de este ramen y da para mucho más que dos personas, conservar en la nevera)
Creditos: Recetas Japonesas
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