Receta De La Semana: Tokyo banana - Bizcochos rellenos de crema de plátano

- Ingredientes: Para el bizcocho: 100g de harina de repostería 100g azúcar 4 huevos extracto de vainilla Para la crema de plátano: 100g de plátano maduro 1 huevo 1 cucharada de maizena 3 cucharadas de azúcar 150ml de leche
Un molde de pasteles cuadrado de unos 25cm 
- Elaboración:
1. Para el bizcocho, separa la clara de los huevos y bátelo a punto de nieve con la mitad del azúcar (50g) 2. Blanquea las yemas con el resto del azúcar en un bol. Una vez terminado mézclalo poco a poco con las claras. 
3. Tamiza la harina poco a poco sobre la mezcla anterior sin batir demasiado. Añade un poquito de extracto de vainilla.
4. Coloca papel de hornear en el molde antes de verter la mezcla para el bizcocho. Golpea un poco sobre la mesa para quitar las burbujas.
5. Precalienta el horno a 180º, deja hornear el bizcocho unos 10-12 minutos, comprueba con un palillo si es necesario, ha de salir limpio.
6. Deja enfriar el bizcocho y córtalo en cuatro partes iguales, corta por la mitad cada parte haciendo 8 cuadrados en total.
7. Para la crema, machaca el plátano en un bol con un tenedor. Agrega el azúcar, el huevo, la maizena y la leche, mezcla bien.  8. Tamiza o cuela la mezcla antes de ponerla a fuego suave dentro de un cazo. No dejes de remover hasta que la crema espese. Apaga el fuego. 9. Deja enfriar la crema pastelera e introdúcela en una manga pastelera o bolsa de plástico. Guárdala en la nevera. 10. Coge cada trocito de bizcocho y ponlo sobre papel film, la parte fea o tostada siempre hacia arriba. Con la manga pastelera vierte una linea generosa de crema en el centro. Enrolla el bizcocho ayudándote con el papel film. Cierra la banana en los laterales dándole forma de caramelo. 11. Repite el mismo proceso con las 8 banana. Guarda en la nevera un rato antes de servir.
Nota: Para 8 tokyo banana, el relleno de crema da para más.

Shu matcha cream - Lionesas de matcha

- Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla 
2 cucharaditas de azúcar
1/2 taza de agua
1/2 taza de harina
1 huevo y 1/2 o 2 huevos 
-Para el relleno: 
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla derretida 
1 cucharadita rasa de polvo de té verde matcha
azúcar en polvo

- Elaboración:
1. Precalienta el horno a 190 grados.  
2. Bate los huevos en un bol. Mezcla la mantequilla, el azúcar y el agua en una cacerola y lleválo a ebullición.
3. Añade la harina en la mezcla sin parar de remover rápidamente. Apaga el fuego.
4. Agrega los huevos ya batidos poco a poco en la cacerola y mézclalo todo bien. 
5.  Coloca papel de hornear en una bandeja para horno. Cuando la masa enfríe un poco, introdúcela en una bolsa con la esquina cortada o en una manga pastelera para hacer pequeños montículos. Haz 8 o 9 sobre el papel de hornear.
6. Cuece en el horno durante 30 minutos a 190 grados. Deja que se enfríen las lionesas y cortalas por la mitad horizontalmente.
7. Para la crema pastelera, mezcla las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola. Añade la harina tamizada y mezcla bien. Agrega la leche caliente gradualmente. Pon la cacerola a fuego lento y mezcla constantemente hasta que espese. Apaga el fuego y añade la mantequilla derretida y mezcla bien de nuevo.
8. Para añadir el matcha, disuelve 1 cucharadita en 2 cucharaditas de agua en un tazón pequeño. Mezcla bien. Añade ahora unas pocas cucharadas de crema pastelera en el té verde y mezclado bien. Agregar la crema de té verde al resto de crema pastelera hasta que quede una mezcla homogénea. 
9. Deja enfriar la crema pastelera.
10. Coloca la crema en la parte de abajo de las lionesas cortadas, tápalas con la parte superior y espolvorea con azúcar en polvo por encima o chocolate derretido si lo prefieres.
Nota: Para 8-9 lionesas.

Mabo Don - Tofu especiado con arroz

Mabo Don - Tofu especiado con arroz

- Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva
1 gajo de ajo finamente cortado
1 cucharada del jengibre fresco finamente picado
1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado
1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile)
220g de carne de cerdo
1 taza de agua
3 cucharadas de miso (pasta de soja fermentada)
2 cucharadas de sake
1 cucharadita de preparado de sopa de pollo
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 bloque de tofu, aproximadamente 450g (cortado en pequeños cubos)
1 cucharada de maizena (harina de maiz)
1 cucharadita de aceite de sésamo
4 tazas de arroz cocido

- Elaboración:
1. Comienza cocinando el arroz cocido.
2. Mezcla en el agua el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejado de lado.
3. Calienta el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínalo todo durante aproximadamente 5 minutos.
4. Añade la carne de cerdo en el wok y saltéalo a fuego medio hasta que cambie de color.
5. Vierte la mezcla del condimento anterior en el wok y llévalo a ebullición. Añade los cubos de tofu y cuécelo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos.
6. Mezcla 1 cucharada de agua con la maizena y añádelo all wok. Muévelo con cuidado para no romper el tofu y para el fuego.
7. Vierte el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirve el arroz caliente en boles individuales y vierte mabo dofu sobre el arroz.
Nota: Para 4 raciones.

Nibuta - Cerdo cocido

Nibuta - Cerdo cocido
- Ingredientes: 450g de carne de cerdo deshuesada de lomo o pierna atada en redondo 1/2 cebolleta cortada en trozos de unos 5 o 6 cm 3cm de raiz fresca de jengibre cortada en rodajas 1 taza de sake 2/3 de taza de salsa de soja 1/3 de taza de azúcar
- Elaboración: 1. Calienta un poco de aceite en un sartén grande y fríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que quede dorada por todos los lados. 2. Pon la carne sobre papel absorvente. 3. En una cazuela honda pon el sake, la salsa de soja y el azúcar, llévalo a ebullición a fuego alto. Apaga el fuego. 4. Añade la carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta en la cazuela. Vierte bastante agua caliente para cubrir la carne y llévalo de nuevo a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora o hasta que quede tierna. Quita cualquier espuma o grasa que se eleva a la superfície. 5. Apaga el fuego y deja que se enfríe la carne dentro de la sopa durante un par de horas. Quítale la cuerda a la carne y corta en trozos de unos 2 o 3 cm de grueso. Nota: Para 4 personas.

Receta De La Semana: Yakisoba

Ingredientes (siguiendo el orden de las agujas del reloj):

• Setas shiitake (opcionales)
• Col
• Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos)
• Cebolla tierna
• Salsa Yakisoba (yakisoba sôsu 焼きそばソース)
• Cebollino
• Katsuobushi (copos de bonito seco rallado)
• Zanahoria
• Lomo de cerdo
• Semillas de sésamo negro / blanco
• Jengibre rojo (fukujinzuke 福神漬)
• Alga nori en polvo (aonori 青のり)
  Paso 1: Lo primero que hay que hacer es cortar los ingredientes en una fina juliana, para después saltear la verdura en una sartén con un poco de aceite.
  
  
  
  Paso 2: A continuación, retiráis la verdura y salteáis la carne con un poco de aceite. También podéis añadirle gambas, calamar, pollo o cualquier ingrediente que tengáis a mano. Si tenéis una plancha tipo teppan’yaki, poder hacer la carne entera y luego la cortáis sobre la plancha con una espátula metálica. De esta forma se mantendrá más jugosa que si la troceáis antes de cocinarla.
  
  
  
  Paso 3: Después, juntáis en la sartén la carne, las verduras y los fideos yakisoba y seguís removiendo.
  
  
  
  Paso 4: El toque secreto: podéis encontrar salsa yakisoba, muy similar a la salsa de okonomiyaki, ya preparada. Basta con que la echéis sobre los tallarines poco antes de retirarlos del fuego.
  
  

El Café Olympic y sus postres ‘de altura’… conoce el Parfait más grande de Nagazaki

En la prefectura de Nagazaki en Japón se encuentra un pequeño restaurante llamado Café Olympic y es conocido como “El paraíso de los postres” ya que son muy populares por el prodigioso tamaño de sus Parfaits que van de los 40cm de alto hasta los 1.2m.

El Parfait más solicitado en el Café Olympic es precisamente aquel de 120cm y tiene literalmente de todo, desde los más deliciosos sabores de helado, conos, pastel de chocolate, chifón, frutas, flán, gelatinas de leche, crema batida, cereales, hasta incluso una generosa rebanada de cheesecake, todo bien montado en una gigantesca copa cubierta de diferentes jarabes, larguísimas cucharas y coronado con los Aros Olímpicos (comestibles también por cierto) para hacer gala del nombre del restaurante y recordarnos de la manera más dulce los próximos juegos de Tokio 2020.

Siendo posiblemente la sentencia final para cualquier diabético, es generalmente ordenado por grandes grupos de personas para pasar un rato entre familia y amigos a quienes se les da un plato individual para cada uno, porque vamos, es imposible que una persona pueda terminárselo sin esperar consecuencias.

Como dato, el tiempo record registrado en el Café Olympic de haber terminado este “Parfaitzilla” ha sido de 17 minutos… recemos por el alma de aquellos que acabaron tan rápido con él.

Korokke - Croquetas japonesas

- Ingredientes: 4 patatas medianas 120g de carne de ternera picada 1/2 cebolla finamente cortada 1 huevo Sal y pimienta al gusto aceite vegetal para freír Harina y Panko o pan rallado
- Elaboración: 1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes. 2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe. 3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente). 4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado. 5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester Nota: Para hacer 4 porciones

Video demostrativo en inglés:

 

 

Buta no Shogayaki - Cerdo al jengibre

- Ingredientes:
450g en lonchas finas de carne de cerdo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake

- Elaboración:
1. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y jengibre rallado en un tazón.
2. Marina la carne de cerdo durante 15 minutos en la mezcla.
3. Caliente un poco de aceite en una sartén. Fríe la carne de cerdo a fuego medio removiendo contínuamente, retira el cerdo de la sartén.
4. Ahora añade la salsa restante de la mezcla anterior y llévala a ebullición un rato, añade la carne de cerdo y déjalo que cueza todo junto un rato.
5. Sirve la carne de cerdo acompañada de arroz o con col finamente cortada.
Nota: La carne adobada se quema fácilmente, es importante trabajar rápidamente.

Video demostrativo en japonés:

 

 

Sara Udon - Fideo frito con carne de cerdo y gambas

- Ingredientes a discrección según comensales y preferencias: Fideos Soba Setas Shiitake carne de cerdo cortada fina Bambú en rodajas Zanahorias gambas Hakusai o col china harina de maiz unas 10 o más cucharadas de caldo de pollo, según cantidad 1 o 2 cucharadas de sake, según cantidad un poco de jengibre rallado y ajo sal y pimienta aceite de sésamo
- Elaboración: Si vas a usar setas shiitake secas, empapalas en agua hasta que queden blanditas Fríe los fideos soba en abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes. 1. Corta todas las verduras en trocitos pequeños. 2. Hierve el bambú en agua hirviendo aproximadamente 2 minutos y enfríalos seguidamente en agua fría. 3. Calienta una cacerola o wok a fuego medio y añade una cucharadita de aceite vegetal. Añade el ajo rallado, el jengibre y fríelo. 4. Añade la carne de cerdo en la sartén y fríelo todo a fuego fuerte hasta que adquiera un tono doradito. Añade las gambas, rocia con sal y pimienta. 5. Añade todas las verduras en la sartén y fríelo todo removiendo bien. 6. Añade el sake y el caldo de pollo, llévalo a ebullición. 7. Añade una pequeña cantidad de aceite de sésamo y sal. 8. Añade la maicena disuelta para espesar la salsa. 9. Déjalo hervir unos minutos más o hasta que quede al gusto. 10. Viertelo todo sobre el fideo crujiente.

Friendo los fideos:

 

 

Croissants de té verde matcha

- Ingredientes:
500 g harina de media fuerza
40 g azúcar
8g de polvo de té matcha
10 g sal
250 ml de agua
25 g levadura fresca
280 g mantequilla
1 huevo batido
1pizca de sal

- Elaboración:
1. Mezclamos la sal, el azúcar, el polvo de té matcha y el agua con la harina.
2. Amasamos bien, podéis poner un poquito de harina sobre la mesa de trabajo si se os pega la masa.
3. Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar 10 minutos.
4. Incorporamos la levadura fresca con un chorrito pequeño de agua para ayudar a deshacerla. Seguimos amasando.
5. La tapamos de nuevo y la dejamos reposar 15 minutos más.
6. Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo.
7. Dejamos reposar la masa de nuevo, esta vez en la nevera durante una hora.
8. De mientras cogemos la mantequilla de la nevera, lo envolvemos en papel film y lo aplanamos con un rodillo aproximadamente del tamaño de la mitad de la masa.
9. Colocamos la pastilla de mantequilla en medio de la masa y con las otras dos mitades de la masa la cerramos como si la estuviéramos abrigando, cerrándola bien.
10. Aplanamos la masa con un rodillo con mucho cuidado de que no se nos enganche por debajo, nos podemos ayudar con un poco de harina. Primero en horizontal y luego en vertical.
11. Doblamos la masa en dos pliegues, uno sobre otro. Dejamos reposar en la nevera 10 minutos.
12. Sacamos la masa de la nevera y aplanamos de nuevo con el mismo sistema. Doblamos y vuelta a la nevera 10 minutos más.
13. Repetimos el mismo proceso por una tercera vez.
14. Sacamos la masa de la nevera y volvemos a aplanar la masa, esta vez más fina, aproximadamente medio centímetro.
15. Cortamos la masa en triángulos. Los dejamos en la nevera 10min para que se enfríen.
16. Hacemos un pequeño corte en la base de cada triángulo, separamos las dos partes y enrollamos con cuidado hasta formar el croissant. La punta debe quedar hacia dentro del croissant.
17. Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado, dándoles forma de cuerno. Dejar bastante separación entre ellos ya tienden a inflarse casi el doble.
18. Los dejamos reposar 2 horas.
19. Pintamos cada croissant con huevo batido y una pizca de sal.
20. Precalentamos el horno a 180º y horneamos los croissants 15-17 minutos.

Nota: Para unos 15 croissants.

Gyoden - Caballa con miso

- Ingredientes:
Caballa en rodajas (corte tsutsu giri)
Mugi miso (miso de cebada)
Shiro miso (miso blanco)
vinagre de arroz
miel o ralladura de jengibre
aceite para freír

- Elaboración:
Las cantidades de Mugi y Shiro miso serán mitad y mitad.
1. Disuelve el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, añade la miel al gusto o si lo prefieres ponle ralladura de jengibre.
2. Pon el pescado en maceración al menos por una hora, en la mezcla anterior. Pasado el tiempo de adobo, saca las rodajas y sacude parte del adobo adherido.
3. Con muy poco aceite en una sartén, saltea la caballa, una vez salteadas añade parte del adobo, una cucharada por rodaja y tenlo un minuto más al fuego.
Servir acompañado de encurtidos.

Matcha cupcakes - Cupcakes de té verde en polvo matcha

- Ingredientes:
Cupcake:
55 g de mantequilla
110 g de azúcar
1 huevo
135 g de harina
60 ml de leche
1/2 cucharadita de levadura química
6g de té verde en polvo matcha
Frosting:
85 g de mantequilla
85 g azúcar glass
50g chocolate blanco

- Elaboración:
1. Para hacer los cupcakes, mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, agrega el matcha y bate bien hasta hacer una crema.
2. Añade el huevo y la leche a temperatura ambiente a la mezcla y vuelve a batir.
3. Agrega la harina y la levadura tamizadas, mezcla hasta que quede una pasta homogénea.
4. Prepara un molde de cupcake con una cápsula en cada hueco. Añade 2/3 de masa a cada cápsula como máximo.
5. Precalienta el horno a 170º sin ventilador. Hornea los cupcakes alrededor de 20min. Pínchalos con un palillo, si sale limpio están listos.
6. Antes de manipular los cupcakes, deja reposar el molde fuera del horno 5 minutos. Después resérvalos en una rejilla para que enfríen.
7. Vamos a por el frosting. Derrite el chocolate blanco en un microondas o al baño maria y déjalo templar.
8. Mezcla la mantequilla con el azúcar glass, cuando sea como una crema añade el chocolate blanco templado, bátelo todo al menos durante 8 minutos.
9. Decora los cupcakes con una manga pastelera y colócale el topping que mas te guste.

Sopa de Miso

Un plato muy simple de hacer y que es un básico en la dieta japonesa es la sopa de miso. En Japón se come con casi todas las comidas que van acompañadas también de arroz. Es tan básico que incluso se toma para desayunar. Reconfortante especialmente en invierno, el autor Junichiro Tanizaki rememora en su libro El elogio de la sombra la sensación de sostener entre sus manos el peso de una sopa de miso contenida dentro de un ligero cuenco de madera mientras observaba cómo el blanquecino caldo de miso emergía enturbiado sobre el oscuro fondo de laca negra del cuenco. Pura poesía para un plato que nos invita a la relajación y contemplación, para reconfortarnos en cuerpo y alma.

Sopa de miso elaborada con miso marrón del restaurante Gion Manzara en Kioto

Y después de esta breve introducción os explicaremos cómo se prepara esta mítica y nutritiva sopa. Para empezar hace falta hacer un caldo dashi (o ichibandashi 一番出汁) que es la base de la sopa, como lo es también de muchos otros platos y aliños de la cocina nipona. Así que, nunca está de más aprender a hacerlo.
El dashi es un caldo claro elaborado con alga kombu o kelp y copos de bonito seco (katsuobushi). En nuestro país estos ingredientes se pueden encontrar únicamente en tiendas especializadas, mientras que en Japón es normal encontrarlos a granel en los mercados. También es posible adquirir caldo dashi instantáneo en polvo (dashinomoto だしの素) que se mezcla con agua, aunque la versión casera siempre sabe mejor.
Por otra parte, el segundo ingrediente clave es el miso, elaborado a base de una pasta de habas de soja hervidas a las que se añade sal y kôji (arroz, trigo o cebada malteados que actúan como un fermento). Según el tipo de kôji empleado el miso será de un tipo u otro: miso blanco, rojo o marrón. Según el área geográfica de Japón, predomina el uso de un tipo de miso u otro, siendo el miso blanco más típico en el norte, el marrón en el centro y el rojo en el sur (a grandes rasgos). Para la sopa de miso se utiliza sobre todo el miso blanco que al contener arroz aporta un sabor más suave y menos salado, aunque las otras variedades también resultan muy sabrosas.



Para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:

• 800 ml de caldo dashi*
• 10 gr de alga wakame disecada
• 60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco
• 150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)
• 1-2 cebollas tiernas

*Para elaborar el dashi necesitarás:

• 1 l. agua
• 20 g. alga kombu disecada
• 20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)
• 1 cacerola
• 1 colador
• 1 paño de muselina

Preparación del dashi:

1. poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).
2. Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego.
3. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo.
4. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear.

Preparación de la sopa de miso:

1. Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.
2. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.
3. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien.
4. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.
5. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola.
6. Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más.
7. Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo).

Sugerencias:

• Si no dispones de tiempo para preparar el dashi puedes optar por una versión menos ortodoxa y muy simplificada de la sopa de miso en que simplemente disuelves la pasta de miso en agua recién hervida (sin nada) o en caldo dashi instantáneo, añades el alga wakame, los dados de tofu, la cebolleta cortada, y… voilà!
• Si no dispones de alga wakame pero da la casualidad que tienes alga nori, córtala en pequeñas tiras y espolvoréalo por encima.
• Para enriquecer aún más tu sopa de miso prueba una versión con setas shiitake y espinacas, con almejas o mejillones al vapor, con brócoli cocido, con un poco de arroz y langostino… Es cuestión de dar rienda suelta a tu imaginación.

Korokke - Croquetas japonesas

- Ingredientes: 4 patatas medianas 120g de carne de ternera picada 1/2 cebolla finamente cortada 1 huevo Sal y pimienta al gusto aceite vegetal para freír Harina y Panko o pan rallado
- Elaboración: 1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. Hierve en abundante agua las patatas hasta que se ablanden. Escúrrelas y trituralas mientras aún están calientes. 2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartén. Mezcla el puré de patatas, la cebolla y la ternera en un tazón.Salpimentalo y deja que se enfríe. 3. Una vez frío haz bolas planas y ovaladas no muy grandes (el doble del tamaño de una croqueta normal aproximadamente). 4. Cubre cada bola con harina. Pásala por el huevo batido, y seguidamente rebózalo en el panko o pan rallado. 5. Frie en aceite bien caliente (unos 180º) hasta que se vuelvan marrones. Servir con salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa Worcester Nota: Para hacer 4 porciones

Gyudon - Ternera con arroz

- Ingredientes:
4 tazas de arroz hervido (tipo paella o grano redondo)
450g de ternera muy finamente cortada
1 cebolla
2 tazas de caldo Dashi
5 cucharadas de Salsa de Soja
3 cucharadas de Mirin
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de Sake (licor de arroz)
Tooping: Beni shoga (jengibre rojo rallado), huevo y cebolleta (opcional)

- Elaboración:
1. Corta la cebolla en rebanadas finas.
2. Corta la ternera en trozos o bocados finamente.
3. Pon el caldo dashi, la salsa de soja, el azúcar y el mirin en una cazuela.
4. Añade la cebolla y cuézelo a fuego lento durante unos minutos.
5. Añade la ternera a la cazuela y cuézuela a fuego lento durante unos minutos más.
6. Sirve el arroz caliente cocido en un cuenco profundo. Pon la mezcla de ternera encima del arroz.
7. Coloca un poco de jengibre encurtido, un huevo semicocido o cebolleta finamente cortada por encima si te gusta así.

Hojicha chokoreto - Bombones de té Hojicha

- Ingredientes:
180g de chocolate para fundir (cortado en trocitos pequeños)
100ml de nata líquida 8g de té tostado "hojicha" 20g de Kinako (polvo de soja tostada) 1 cucharada de té tostado "hojicha" (picado en polvo) 15 de jarabe de glucosa 15g mantequilla 15g de azúcar glass
- Elaboración:
1. En un cazo hacer una infusión con la nata líquida y el té tostado hojicha, llevar a ebullición, taparlo y dejarlo en reposo 5 minuto. 2. Colar las hojas de té y mezclar la nata infusionada con el jarabe de glucosa. Llevar a ebullición otra vez sin parar de remover, apaga el fuego y reserva. 3. Fundir el chocolate en el microondas o al baño Maria, removiendo sin parar y tendiendo cuidado de no quemarlo sino amargará. 4. Mezclar poco a poco la nata líquida infusionada con el chocolate fundido. 5. Cuando esté la mezcla bien caliente añadir la mantequilla a trocitos a temperatura ambiente. 6. Verter la mezcla en un molde y cubrir con film transparente, dejarlo en la nevera mínimo tres horas o más, hasta que endurezca. 7. Una vez enfriado, cortar el chocolate en cuadrados o de la forma que más os guste. Calentar el cuchillo con agua caliente y ir limpiándolo tras varios cortes para facilitar el corte. 8. Mezclar en un bol el azúcar glass, el kinako y el té tostado en polvo. 9. Rebozar cada cuadrado de chocolate con la mezcla del bol. Servir.
Nota: La receta da para unos 10-15 bombones. Se puede conservar en la nevera hasta tres días.

Edamame sarada - Ensalada de patata

- Ingredientes:
2 lonchas de bacon (cortadas en tiras finas)
450g de patatas (hervida y pelada)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 pepino pequeño (cortado en rebanadas finas)
120g de judías edamame, soja verde (hervida y descascarillada)
1/2 taza de mayonesa

- Elaboración:
1. Frie el bacon en una sartén y deja que escurra el sobrante de aceite sobre una toalla de papel.
2. Tritura las patatas en un tazón grande. Condimenta la patata con la sal y el vinagre.
3. Añade las edamame, el tocino y el pepino en el tazón.
4. Añade la mayonesa y mezcla bien.
Nota: para 4 porciones

*Las Edamame solas también son un aperitivo muy sabroso en Japón:

Kabocha no purin - Pudín de calabaza

- Ingredientes:
200g de calabaza o calabaza kabocha sin semillas y pelada
1 taza de leche
1/4 de taza de nata espesa o heavy cream
4 cucharadas de azúcar
2 huevos
Para la Salsa:
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de agua
nata montada

- Elaboración:
1. Calienta 1 cucharada de agua en una cacerola y 4 cucharadas de azúcar. Cuécelo a fuego lento hasta que la salsa se vuelva marrón.
2. Vierte la salsa en pequeñas tazas resistentes al calor o moldes de flan.
3. Corta la calabaza en pequeños trozos, cúbrela con plástico envolvente y ponlo al microondas hasta que se ablande. Tritura y tamiza la kabocha por un tamiz a un tazón, usando una espátula. Déjala de lado.
4. Pon la leche en una cacerola y calientala. Disuelve el azúcar en la leche. Apaga el fuego. Bate los huevos en un tazón grande. Mezcla la nata espesa con el huevo. Gradualmente añade la leche caliente en la mezcla de huevo. Añade también la calabaza triturada y mezcla bien. Controla la mezcla pasándola por un tamiz en un tazón. Quitar con una cuchara las burbujas que se pueden crear en la mezcla.
5. Vierte la mezcla en las pequeñas tazas sobre la salsa. Cocina al vapor las tazitas durante 15-20 minutos a fuego lento. Apaga el calor y deja que se enfrien. Adorna con la nata montada.
Nota: Para 4 - 6 tazas.

Kimishigure - Pastelitos de anko con huevo

- Ingredientes:

1 tazas y 1/2 de shiro koshi-an (pasta de judia blanca "anko" pero mucho más cremosa y homogénea)

1 taza de aka koshi-an (pasta de judia roja "anko" pero mucho más cremosa y homogénea)

1/4 de taza de joshinko (harina de arroz)

2 yemas batidas

- Elaboración:

1. Envuelve el shiro koshi-an en papel film transparente y ponlo en el microondas a potencia máxima durante 4 minutos.
2. Con el shiro koshi-an aún caliente mezcla bien 3/4 partes de las yemas de huevo. Deja la masa sobre papel de horno y cúbrela con un trapo de algodón limpio, para que no pierda humedad.

3. Cuando el shiro koshi-an este fresco, añade el joshinko y la yema restante. Mezcla bien.

4. Divide el aka koshi-an en 15 pelotas uniformes. Déjalo de lado. Divide también la masa anterior del kimishigure en 15 pelotas uniformes.

5. En tu palma de la mano limpia, aplana una pelota de la masa del kimishigure. Coloca una pelota de anko en la redonda aplanada y con cuidado envuelve el aka koshi-an. Asegúrate de que la masa sea del mismo grosor alrededor del centro del aka koshi-an para asegurar que se rajen apropiadamente.

6. Cuézelos al vapor a fuego fuerte durante 7-10 minutos o hasa que estos se rajen. No los cuezas más de 12 minutos o se quedarán duros.

Nota: Para 15 porciones.